Il consumatore oggi particolarmente attento alla salute si attende, e spesso riconosce, le proprietà benefiche della Liquirizia identificandola come prodotto naturale. Il consumatore conosce i vari modi d’uso della Liquirizia per ottenerne gli effetti benefici (tisane, infusi, decotti) e oggi sempre più spesso la utilizza in cucina. La Liquirizia è vista come alternativa salutistica agli altri dolciumi.